Šta su leverne kofemachine i kako skuvati idealan kafu

Leverne kofemachine – izbor istinskih ljubitelja kafe. One omogućavaju potpunu kontrolu nad procesom pripreme, garantujući odličan rezultat ako se koristi od strane profesionalca ili osobe koja dobro poznaje aparat. Ranije su leverne kofemachine bile prisutne samo u luksuznim barovima i kafićima, dok se danas sve češće nalaze u kuhinjama privatnih domova i stanova. Ipak, složenost upravljanja i visoka cena neće im omogućiti da postanu zaista masovni proizvod.

U ovom članku ćemo razmotriti šta predstavljaju ove kofemachine i zašto su toliko cenjene među ljubiteljima kafe. Takođe ćemo opisati suptilnosti pripreme kafe uz njihovu upotrebu.

Kako rade leverne kofemachine

U opštim crtama proces potpuno ponavlja rad automatskih espresso mašina: kroz pripremljenu tabletu mlevene kafe pod pritiskom prolazi vrela voda. Dolazi do ekstrakcije kafe. U levernim kofemachinama nema kompresora koji stvara pritisak. Ovde se pritisak stvara ručno pomoću specijalne poluge. Iskusni barista zna koliku silu i kada treba primeniti da bi postigao željeni rezultat.

Razmotrićemo proces pripreme kafe na primeru kofemachine La Pavoni:

U početnom položaju poluga je spuštena dole. Kada se voda unutar kolbe zagreje na potrebnu temperaturu, može se pristupiti pripremi.

Nakon što je držač sa mlevenom kafom postavljen na mesto, podignite polugu. Kada to uradite, voda iz bojlera će ući u grupu za kuvanje. Držite polugu u tom položaju nekoliko sekundi kako bi voda ispunila grupu i prethodno natopila mlevenu kafu.

I, konačno, spuštamo polugu „istiskujući porciju“.

Gotovo! Neke modele imaju početni položaj poluge u vertikalnom položaju. Zato će proces biti obrnut: poluga se spušta za punjenje grupe za kuvanje vodom, i podiže se za istiskivanje porcije.

Sve izgleda prilično jednostavno. Ali, složenost leži u tome što svaki korak može biti izveden na različite načine. Nema gotovih recepata za savršenu kafu. Ako automatska kofemachine priprema kafu za približno isto vreme i stvara približno isti pritisak tokom celog procesa ekstrakcije, sa levernom kofemachinom barista sam određuje u kojoj fazi sa kojim pritiskom i kojom brzinom će sve teći. Zato se „ručne“ kofemachine smatraju najkomplikovanijim za korišćenje. I, u isto vreme, upravo zato daju kafi individualni ukus.

Kako pripremiti idealan kafu

Ukusi su različiti, ali postoje osnovna pravila kojih se treba pridržavati za postizanje najboljeg rezultata:

• Uključite mašinu i pustite je da se dobro zagreje (do 20 minuta). Zatim ispustite višak pare koja stvara „lažni“ pritisak. Manometar će pokazati kratkoročno smanjenje pritiska.
• Bez postavljanja držača sa kafom, podignite polugu da bi malo vode isteklo. Ovo će ne samo očistiti unutrašnje delove od prethodne kafe, već će i prethodno zagrejati klip na potrebnu temperaturu.
• Postavite držač sa kafom i ponovo podignite polugu. Ostavite je u tom položaju kako bi voda natopila kafu.
• Polako spuštajte polugu. Ovo je najkomplikovaniji deo rada sa kofemachinom. Kao orijentir, vreme ekstrakcije kafe bi trebalo biti oko 20-25 sekundi. Pritisak bi trebao biti 9 bara. Ako vaša mašina nema manometar, oslanjajte se na svoja osećanja i iskustvo. Kod La Pavoni mašina, ovaj pritisak se postiže silom od oko 13,7 kg. Ako proces ide prebrzo ili presporo, probajte različite stepene mlevenja kafe i gustinu punjenja.
• Na kraju, sačekajte nekoliko sekundi da iscuri preostala voda.
• Podignite polugu da isperete ostatke kafe. Koristite za to i specijalnu četkicu.
• Važno! Nakon što završite pripremu kafe, unutrašnji pritisak u mašini će se zadržati kada je poluga spuštena. Skidajte držač polako i pažljivo kako biste izbegli razbacivanje ostataka kafe. Isto važi i za bojler sa vodom: ispustite paru i nastavite da je ispustite prilikom otvaranja poklopca kolbe kako biste izbegli prskanje vrele vode.